La identidad de la Cocina Mexicana patrimonial como sustento del desarrollo rural: el paradigma de la meseta purépecha.

Jaime Fabián González Figueroa

Resumo


En el presente documento se plantea la opción de utilizar el fomento de la identidad cultural en la educación de los individuos que conforman un grupo social con necesidad de desarrollo económico, para generar un sentido de pertenencia que pueda ser utilizado como herramienta para la protección de su patrimonio inmaterial. Se propone a su vez que la protección de este patrimonio puede funcionar como sustento para generar productos turísticos en dichas comunidades, logrando así un potencial desarrollo hacia una urbanización sin poner en riesgo el olvido o descuido de la identidad misma. El ejemplo tratado en el análisis es la zona de la meseta purépecha en el Estado de Michoacán, lugar donde se percibe de manera clara que la identidad cultural de una comunidad contiene la historia y evolución del pueblo, y que puede ser fomentado para desarrollar un aprovechamiento comercial de los mismos productos resultantes de la manifestación cultural que denota su propia identidad, sin ponerla en riesgo. El primer objetivo específico del presente documento es demostrar que la cocina tradicional es una de las partes más importantes del patrimonio humano, y que a su vez dicho patrimonio otorga identidad al pueblo en cuestión; otro de los objetivos es demostrar, mediante el ejemplo de la meseta purépecha en Michoacán, que las zonas rurales pueden desarrollarse económicamente utilizando sus rasgos de identidad para generar turismo. Finalmente el objetivo central es generar conciencia e inquietud en los responsables de la docencia gastronómica en México para iniciar la construcción de un método educativo culinario basado en la identidad de la cultura gastronómica de patrimonio, mediante un diseño curricular adecuado para las zonas rurales que posean un rico patrimonio gastronómico.

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DOI: https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12502

DOI (PDF): https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12502.g7846

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