Competencias y formación del técnico en gastronomía en una Universidad de Cancún, Quintana Roo.

Luiz Enrique Tuz Caamal, Paola Álvarez Pous

Resumo


El desarrollo de competencias específicas en el área de gastronomía requiere del dominio sobre habilidades, conocimientos y actitudes en un nivel operativo, pero que demandan del nivel de logro obtenido mediante la capacitación basada en el programa de estudios en una Universidad en Cancún. La competitividad es un elemento creciente que las empresas gastronómicas demandan ya que se relaciona con el servicio al cliente que los hoteles, restaurantes y pequeños establecimientos de alimentos y bebidas ofrecen en el destino turístico de Cancún. Se realiza el presente estudio con estudiantes del nivel técnico superior universitario sobre su percepción en el desarrollo de las competencias adquiridas en el transcurso de su preparación académica con una duración de seis cuatrimestres. En las últimas décadas, el concepto de competencias se ha empleado en el desarrollo de la educación y la formación profesional. Los cambios que se dieron con respecto a los avances de la tecnología informática, las articulaciones económicas y la globalización alcanzaron a las instituciones de educación superior quienes se encargan de la formación de recursos humanos y propiciar los saberes para la incorporación al sector productivo. La solicitud de habilidades y destrezas demandadas a las instituciones para atender las necesidades de las sociedades y de los sectores productivos, propicio el replanteamiento de los perfiles de ingreso y egreso. En consecuencia se enfatiza en transitar de un modelo basado en la concepción del conocimiento y de los contenidos como objetivo preponderante en el aprendizaje, a la formación de profesionales con competencias específicas en función de los avances disciplinares y tecnológicos de las sociedades del conocimiento, las instituciones de nivel superior se orientaron a formar profesionales capaces de pensar, trabajar y tomar decisiones colaborando con otros profesionales en la solución de problemas eficientemente.

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DOI: https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12503

DOI (PDF): https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12503.g7847

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