Patrimonio culinario del nativo de la Zona Costera del norte de Quintana Roo

José Armando Carillo Silvano, Laura de Guadalupe Vázquez Paz, Rosa María Balam Martínez

Resumo


Este trabajo tiene en un primer término describir las variables del patrimonio culinario de la zona costera norte del Estado de Quintana Roo, así como su importancia para determinar estrategias para la preservación de la gastronomía de la región del sureste, de manera particular en la zona costera del norte. Se identifican los principales ingredientes, preparaciones y platillos tradicionales como son el Makum, Chak’kool de cangrejo, Buut’ de langosta en box k’ool, Chilmole de bagre, Machuk de cazón y el Tuchito de caracol de los cuales se tiene registro debido al interés de preservar la cocina local de Quintana Roo, la cual ha tenido un gran impacto al tener una acelerada urbanización así como diversidad de personas, que siendo migrantes de diferentes partes de la República mexicana hacen presencia de las diferentes cocinas, desarraigando así, la cocina autóctona de la región. También se plantean recomendaciones adaptándose a los hallazgos identificados en las recientes investigaciones, con los requerimientos que hoy en día exigen la naturaleza y el medio ambiente como factores externos que también afectan a los aspectos culturales.

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DOI: https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12504

DOI (PDF): https://doi.org/10.15210/aeega.v1i1.12504.g7848

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