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Claisa Andréa Silva de Freitas
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Geraldo Arraes Maia
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José Maria Correia da Costa
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Raimundo Wilane de Figueiredo
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Paulo Henrique Machado de Sousa
Keywords:
Acerola, constituintes funcionais, produtos de acerola, estabilidade
Abstract
Este trabalho apresenta uma revisão de literatura sobre a acerola, abordando os dados de produção e mercado, as características físicas, químicas e físico-químicas, o aspecto nutricional, com enfoque nos constituintes funcionais, bem como os produtos derivados deste fruto e o estudo da estabilidade dos principais produtos. A acerola é um fruto tropical de grande potencial econômico e nutricional, principalmente, devido ao seu alto conteúdo de vitamina C, associado à presença dos carotenóides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. Além disso, pode-se salientar, ainda, o seu fácil cultivo, o sabor e aroma agradáveis e a grande capacidade de aproveitamento industrial, que viabiliza a elaboração de vários produtos ao mesmo tempo em que promove o desenvolvimento do agronegócio.
