TEMPERATURA, ATMOSFERA CONTROLADA E 1-METILCICLOPROPENO NO CONTROLE DA MATURAÇÃO DE CAQUI ‘FUYU’

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes temperaturas e atmosfera controlada (AC), mais a aplicação de 1-MCP sobre a qualidade físico-química e a ocorrência de desordens fisiológicas no armazenamento de caquis cv. Fuyu. Os tratamentos constaram de: [1] armazenamento refrigerado (AR) a 0°C; [2] AC com 1,0kPa O2 + 12,0kPa CO2; [3] 2,0kPa O2 + 16,0kPa CO2; [4] >10,0kPa O2 + 16,0kPa CO2, todos a 15°C; [5] 2,0kPa O2 + 12,0kPa CO2; [6] 2,0kPa O2 + 16,0kPa CO2; [7] 2,0kPa O2 + 16,0kPa CO2 com aplicação de 2µL L-1 de 1-MCP; e [8] 1,0kPa O2 + 12,0kPa CO2, todos a 20°C. Após 21 dias, os caquis do AR apresentaram maior porcentagem de frutos firmes, porém durante a exposição à temperatura ambiente, ocorreu um rápido amolecimento. Os caquis tratados com 1-MCP e armazenados em AC a 20°C apresentaram menor amolecimento e mantiveram maior firmeza da polpa. O índice de escurecimento da casca foi menor nos frutos em AR, aumentando significativamente independente dos tratamentos com a exposição a 20°C. Os frutos armazenados a 0°C apresentaram menor porcentagem de podridão. O tratamento dos caquis com 1-MCP resultou em menor ângulo de cor, indicando que o 1-MCP estimulou o desenvolvimento da cor vermelha.   Palavras-chave: Diospyros kaki L., etileno, O2, CO2, escurecimento da casca.     ABSTRACT   The aim of this research was to evaluate the effect of temperatures, 1-MCP and controlled atmosphere (CA) on the physicochemical quality and physiological disorders incidence in storage of ‘Fuyu’ persimmon. Treatments evaluated were: [1] cold storage at 0°C; [2] CA with 1.0kPa O2 + 12.0kPa CO2; [3] 2.0kPa O2 + 16.0kPa CO2; [4] >10.0kPa O2 + 16.0kPa CO2, all stored at 15°C; and [5] 2.0kPa O2 + 12.0kPa O2; [6] 2.0kPa O2 + 16.0kPa CO2; [7] 2.0kPa O2 + 16.0kPa CO2 + 2µL L-1 of 1-MCP; and [8] 1.0kPa O2 + 12.0kPa CO2, all stored at 20°C. After 21 days of storage, cold stored persimmons were firmer, but they lost firmness sharply during the shelf-life period. Fruits treated with 1-MCP and kept under CA at 20°C showed lower softness and higher flesh firmness. The skin browning index was lower in cold-stored fruits, but increased sharply during shelf-life, independently of the storage condition applied. Cold-stored fruits had lower rot incidence. Persimmons treated with 1-MCP resulted in lower hue angle, suggesting that 1-MCP stimulated the development of red color.   Key words: Diospyros kaki L., ethylene, O2, CO2, skin browning.