ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E FITOQUÍMICOS EM FRUTOS DE PHYSALIS (Physalis peruviana, L.) DURANTE O AMADURECIMENTO E O ARMAZENAMENTO

Abstract

Com o objetivo de avaliar o teor de compostos fitoquímicos (carotenóides e fenóis totais) e a atividade antioxidante, utilizando o radical ABTS, durante o amadurecimento e o armazenamento, frutos de physalis (Physalis peruviana, L.) foram colhidos em cinco estádios de amadurecimento (1, 2, 3, 4 e 5) e, aqueles correspondentes ao estádio de amadurecimento 4, foram armazenados em atmosfera modificada passiva (AMP) em temperatura refrigerada (4 °C ± 1 °C) e ambiente (20 °C ± 1 °C), por 8 dias. Frutos de physalis apresentam significativos teores de carotenóides e fenóis, porém baixa atividade antioxidante. Os teores de carotenóides totais e de fenóis totais foram crescentes até o estádio de amadurecimento 4 e a atividade antioxidante foi superior em frutos nos estádios iniciais de amadurecimento. Os teores de carotenóides totais e de fenóis totais aumentaram durante o armazenamento, entretanto em menor intensidade nos frutos mantidos em AMP sob refrigeração. A atividade antioxidante decresceu após o 2° dia de armazenamento e manteve-se menor nos frutos armazenados sob AMP refrigerada. Não foi possível estabelecer correlação positiva entre os teores de carotenóides totais e fenóis totais e a atividade antioxidante dos frutos de physalis.   Palavras-Chaves: compostos fenólicos, carotenóides, pós-colheita.     ABSTRACT   Aiming to evaluate phytochemical compounds (carotenoids and total phenols) and antioxidant activity, using the ABTS radical, during fruit ripening and storage, physalis fruits (Physalis peruviana, L.) were harvested at five ripening stages (1, 2, 3, 4 and 5) and, those harvested in stage four were stored under passive modified atmosphere (PMA) at cold temperature (4°C±1°C) and room temperature (20°C±1°C), for eight days. Physalis fruits showed significative contents of carotenoids and phenols, however low antioxidant capacity. Carotenoids and total phenols contents increased up to stage four of ripening and the antioxidant capacity were higher in fruits at first stages. Total carotenoids and phenols content increased during storage, however with less intensity in fruits kept at PMA under cold storage. Antioxidant capacity decreased after the 2° day of storage and it was remained lower in fruits storage under refrigerated PMA. It was not possible to correlate positive the antioxidant capacity to total carotenoids and phenols during ripening and storage.   Key Words: phenols compounds, carotenoids, post-harvest.