CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS DE VINHOS RIESLING ITÁLICO DA SERRA GAÚCHA

Abstract

A uva Riesling Itálico é uma das cultivares de Vitis vinifera brancas mais importantes da Serra Gaúcha, RS. Nessa região, ela adquiriu notoriedade a partir da década de 1970, quando foi incentivada sua utilização para elaboração de vinhos brancos varietais e como vinho base para espumante. Por isso, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química desses vinhos visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e à caracterização regional. Foram analisados 65 vinhos, safras 2002 a 2004, elaborados por 28 vinícolas. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que os vinhos Riesling Itálico se enquadraram nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Foram observados valores baixos de extrato seco, extrato seco reduzido, prolina, pH, acidez volátil e acetato de etila; médios de álcool, soma dos alcoóis superiores e Mg; e elevados de K, Ca e P.   Palavras-chave: vinho, Vitis vinifera, composição, caracterização.   ABSTRACT   Italic Riesling is one of the most important white wine grape cultivars (Vitis vinifera) grown in the Serra Gaúcha viticultural region, RS, Brazil. It acquired economic importance in this region due to the production of varietal white wine and for its use in the production of sparkling wine. Because of its importance to the wine industry, the physicochemical composition of this wine was evaluated to develop a databank and to establish its varietal identity and regional characterization. Italic Riesling wines - 65 samples - from the 2002 to 2004 vintages, made by 28 wineries, were analyzed. Analyses were performed in the Embrapa Grape and Wine Research Center, located in Bento Gonçalves, RS. Classical variables were performed by physicochemical methods; volatile compounds by gas chromatography; and mineral elements by atomic absorption spectrophotometry. Results showed that varietal Italic Riesling wines had parameters according to the Brazilian legislation. Low values of dry extract, reduced dry extract, proline, pH, volatile acidity, and ethyl acetate; medium of alcohol, sum of higher alcohols, and Mg; and high of K, Ca, and P were detected.   Key words: wine, composition, Vitis.