CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE MAÇÃS FUJI CONCENTRADAS COM AÇÚCARES E DESIDRATADAS

Abstract

Maçãs, cv. Fuji, comercialmente maduras e passadas, foram cortadas na forma de palitos, concentradas por osmose com xaropes a 50% de Sacarose, Maltodextrina (Mor-rex) e Glicose (Excell) e desidratadas. Verificou-se o efeito sobre as características físicas e químicas do produto final. Os palitos de maçãs foram imersos nas soluções concentradoras, escorridos, desidratados até 10% de umidade em cabine a 70°C por um período entre 12 à 14 horas e armazenadas em vidros. As avaliações foram de umidade, sólidos solúveis, açúcares, pH, acidez e rendimento. Conclui-se que os agentes de concentração por osmose melhoram as características físicas e químicas do produto desidratado.