EFECTO DE LA EDAD AL SACRIFICIO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN CORDEROS NO CASTRADOS DE CUATRO RAZAS

Abstract

El estudio objetiva comparar dos edades de sacrifício encorderos no castrados de 4 razas, criados en un sistema sosteniblesobre pastos naturales de Rio Grande do Sul (Brasil). A los 85 dias deedad fueron destetados 44 corderos (9 Polwarth, 12 Corriedale, 11Romney Marsh y 12 Texel), que fueron sacrificados a los 148 dias. Alos 154 dias de edad fueron destetados 41 corderos (9 Polwarth, 11Corriedale, 10 Romney Marsh y 11 Texel), que fueron sacrificados alos 222 dias. Fueron tomadas las característica: peso vivo al sacrificio,com ayuno de 12 horas, peso de la canal caliente y fría, peso de loscomponentes del peso vivo (vísceras verdes, piel, cabeza, patas,pulmones con traquea, hígado, corazón, riñones y bazo) y, a partir deesos pesos, fue calculado el percentual de cada componente enrelación al peso vivo. Además, há sido tomado el peso de loscomponentes regionales (cuello, espalda, costillas y pierna) y, a partirde esos pesos, fue calculado el percentual de cada pieza en relaciónal peso de la canal fría. En la espalda y pierna fue realizada laseparación del hueso, musculo y grasa, tomado su peso y calculado elporcentaje en relación al peso del respectivo trozo. Através de laanálisis de varianza de los datos verificouse el efecto de la edad desacrifício, dentro de cada genotipo, sobre las variables mencionadas.Los resultados mostran que los corderos en crecimiento a una mayoredad presentan un mayor peso vivo y de canal y, la canal adquire unamayor importancia relativa. El efecto de la edad sobre la composiciónregional solo fue significativo en la raza Polwarth; donde los valores delas piezas, en kg, fueron mayores en los corderos de más edad. Pero,los corderos de más edad presentaron una proporción mayor decostillar y menor de pierna. En todas las razas el porcentaje de grasaes superior en los corderos sacrificados a los 222 días, tanto en laespalda como en la pierna. Así que, la edad del corderos es un factorimportante y que debe ser considerado en la comercialización decanales.