INFLUÊNCIA DA INERTIZAÇÃO COM NITROGÊNIO NA VIDA DE PRATELEIRA DE LEITE EM PÓ INTEGRAL ACONDICIONADO EM EMBALAGENS METALIZADAS FLEXÍVEIS

Abstract

Avaliou-se a inertização na preservação de leite em pó integral, em embalagens flexíveis, durante 12 meses. Utilizou-se temperatura ambiente no armazenamento, sendo as amostras acondicionadas em atmosfera normal e atmosfera modificada (inertização) com 4% e 1% de oxigênio residual no espaço livre da embalagem; determinando-se os teores de acidez, peróxido, umidade no período de armazenamento, além de avaliações sensoriais de sabor, odor, textura e cor. O leite em pó armazenado à temperatura ambiente não apresentou diferença significativa nas variáveis estudadas. Os resultados obtidos não permitem estabelecer qual dos tratamentos com inertização foi o mais eficiente.