Oficina de alimentação saudável em escolas públicas: relato de dois casos

Andressa Lessa Kringel; Talisson da Silva Dorneles; Caroline Dellinghausen Borges; Carla Rosane Barboza Mendonça

doi:10.15210/ee.v21i1.7843

Andressa Lessa Kringel Discente do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos - Centro de Ciências Químicas Farmacêuticas e de Alimentos - UFPel
Talisson da Silva Dorneles Discente do Curso de Farmácia - Centro de Ciências Químicas Farmacêuticas e de Alimentos - UFPel
Caroline Dellinghausen Borges Doutora em Biotecnologia Agrícola pela Universidade Federal de Pelotas. Docente do Centro de Ciências Químicas Farmacêuticas e de Alimentos - UFPel
Carla Rosane Barboza Mendonça Doutora em Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Docente do Centro de Ciências Químicas Farmacêuticas e de Alimentos - UFPel

DOI: https://doi.org/10.15210/ee.v21i1.7843

Palavras-chave: Consumo de Frutas, Consumo de Hortaliças, Higienização e Sanitização, Alimento Seguro, Boas Práticas na Cozinha

Resumo

Este relatório visa a apresentar dados do projeto de extensão “Oficina de Alimentação Saudável” que tem por objetivo estimular os estudantes de ensino fundamental para o consumo de frutas e hortaliças, orientando estudantes quanto os profissionais envolvidos com a merenda escolar, sobreas formas diversificadas de preparo, que sejam atrativas e garantam a segurança no consumo de vegetais frescos. Este propósito tem sido alcançado através de visitações a escolas de ensino fundamental da região sul nas quais se podem abordar os tópicos desejados e realizar práticas elucidativas com os alunos. Para avaliação das oficinas foram aplicados questionários aos participantes e a partir dos resultados obtidos se constatou que os cursos ministrados apresentaram ótima aceitação. Dessa forma, acredita-se na relevância destas atividades de extensão devido a possibilidade de disseminar o conhecimento acadêmico, para alunos do ensino fundamental, bem como pelas oportunidades criadas aos alunos de graduação bolsistas do projeto.

Referências

ANDRADE, N. J.; MACÊDO, J. A. B. Higienização na indústria de alimentos. São Paulo: Varela, 1996. 182 p.

ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Alimentação saudável: fique esperto. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/propaganda/alimento_saudavel_gprop_web.pdf. Acesso em: 03 de março de 2015.

ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf. Acesso em: 03 de março de 2015.

AZEREDO, H. M. C. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Brasília: Embrapa, 2012. 326 p.

BASSO, O. P. A importância de uma alimentação saudável. 2008. Disponível em: http://www.comerbembarato.com/a-importancia-de-uma-alimentacao-saudavel.html. Acesso em: 06 de junho de 2015.

BASTOS, M. S. R. Frutas minimamente processadas: Aspectos de qualidade e segurança. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2006. 59 p.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. D.O.U. - Diário Oficial da União; Brasília-DF; Poder Executivo, de 16 de setembro de 2004.

COELHO, K. S. Perfil do consumidor de hortaliças frescas e processadas no município de Campos dos Goytacazes – RJ. 2007.73 f. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Federal do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes.

DIAS, S. O benefício das frutas para as crianças. Revista Crescer. São Paulo: Globo. 21 out. 2013. Disponível em: http://revistacrescer.globo.com/Colherada-Boa/noticia/2013/10/o-beneficio-das-frutas-para-criancas.html. Acesso em: 06 de julho de 2015.

GOMES, C. A. O. et al. Hortaliças minimamente processadas. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2005. 34 p.

MARTINS, M. E. M. Alimentação Escolar - Tocantins: Formação continuada dos técnicos da alimentação escolar. Disponível em: http://alimentacaoescolar-to.blogspot.com.br. Acesso em: 06 de julho de 2015.

MENDONÇA, C. R. B.; BORGES, C. D. Tecnologia de Frutas e Hortaliças: produtos minimamente processados e refrigerados. Pelotas: Editora Universitária da UFPEL, 2012. 96 p.

NETO, F. N. Recomendações básicas para a aplicação das boas práticas agropecuárias e de fabricação na agricultura familiar. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 243 p.

OLIVEIRA, S. P. et al. Promoção do consumo de frutas, legumes e verduras em Unidades de Educação Infantil: diagnóstico inicial. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2008. 27 p.

PINHEIRO, A. B. et. al. Sanitização de frutas e hortaliças na indústria de alimentos. In: IX Seminário de Iniciação Científica, VI Jornada de Pesquisa e Pós-Graduação e Semana Nacional de Ciência e Tecnologia da Universidade Estadual de Goiás, 2011. Anais... Disponível em: http://www.prp2.ueg.br/sic2011/apresentacao/trabalhos/pdf/ciencias_exatas/sic/ce_sic_sanitizacao_de_frutas_e_hortalicas.pdf. Acesso em: 03 de março de 2016.

RECINE, E.; RADAELLI, P. Cartilha alimentação saudável. Turminha do MPF, Brasília, 2010. Disponível em: http://www.turminha.mpf.mp.br/para-o-professor/para-o-professor/publicacoes/Alimentacaosaudavel.pdf. Acesso em: 06 de julho de 2015.

SANTOS, R. C.; CERQUEIRA, V. S. Manual para a aplicação das Boas práticas agropecuárias e de fabricação na agroindústria.Porto Alegre: EMATER/RS, 2008. 183 p.

SANTOS, M. C. A.; SILVA, T. Avaliação do mercado de frutas e hortaliças embaladas, minimamente processadas, orgânicas e desidratadas na capital de Minas Gerais. Contagem: CEASAMINAS/MG, 2010. 113 p.

SILVA, L. A.; CORREIA, A. F. K. Manual de boas práticas de fabricação para indústria fracionadora de alimentos. Revista de Ciência e Tecnologia, v. 16, n. 32, p. 39-57, 2009.

SOUZA, R. A. M. Mudanças no consumo e na distribuição de alimentos: o caso da distribuição de hortaliças de folhas na cidade de São Paulo. 2005. 150 p. Dissertação (Mestrado em Economia) – Instituto de Economia, Universidade Estadual de Campinas.