Percepção dos Usuários sobre as Preparações Proteicas de Origem Animal e Vegetal em Restaurantes Universitários

Resumo

Este artigo é um relato de experiência do Estágio Obrigatório do curso de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), ambientado nos restaurantes universitários (RUs), vinculado ao projeto de extensão 'Sustentabilidade na Produção de Alimentos e Refeições', cadastrado na Pró-Reitoria de Extensão da UFRGS sob o nº 48077. O projeto utilizou como ferramenta um questionário online com a proposta de realizar uma pesquisa de satisfação dos usuários dos RUs em relação às preparações com proteína animal e vegetal oferecidas pelo cardápio da universidade. O público-alvo foram os usuários (estudantes, professores e funcionários) da UFRGS que frequentam os RUs. O objetivo geral foi analisar o perfil alimentar dos comensais por campus, verificar a percepção em relação às preparações com proteína animal e vegetal disponíveis no cardápio ao longo de uma semana, avaliar a perspectiva de equivalência entre aparência, textura e sabor dessas opções e oportunizar um espaço aberto para comentários dos alunos. Os resultados corroboraram as hipóteses relacionadas ao perfil alimentar, à baixa aceitabilidade de determinadas preparações de proteína animal e ao aumento do consumo de preparações com proteínas vegetais por parte de usuários onívoros em dias em que o cardápio ofertava preparações com proteína animal de menor aceitação. Dessa maneira, o incentivo desse questionamento surgiu devido às constantes manifestações, por parte dos comensais, de insatisfação com as preparações proteicas oferecidas pelo restaurante universitário. Com isso, torna-se necessário a realização de pesquisas frequentes de satisfação dos usuários, buscando compreender as lacunas, a fim de orientar para melhorias no ambiente alimentar universitário.